1. Jika memilih ayam hidup, perhatikan :
* bulu ekor mudah dicabut
* tulang dada mudah ditekan
* sisik pada kaki tidak keras
semua ini menandakan ayam masih muda. Tapi jika ayam akan dimasak untuk sup pilih yang tua.
2. Sesudah bulu dicabuti, panggang sebentar di atas api agar bulu-bulu halus juga hilang.
3. Memilih ayam potongan, perhatikan :
* warna kulit harus segar
* tidak berlendir
* tidak berbau
* pori kulit tidak menonjol
4. Untuk mengurangi bau amis pada ayam :
* buang lemak di sekitar ekor
* buang paruh dan sebagian mulut supaya bisa membersihkan bagian ini
* terutama untuk ayam negeri lumuri badannya dengan parutan jahe atau air jeruk nipis lalu bilas hingga bersih.
5. Jika tidak menyukai lemak, angkat seluruh kulit ayam
No comments:
Post a Comment